李菁菁女士現為弘光科技大學助理教授，彰化縣人，中國文化大學食品營養學碩士，專長生命期營養學、團膳設計、烘焙原理與實務。自民國73年起即在該校服務，秉持人本教育理念，致力培養學生專業知能與倫理，表現優異。在兼任推廣中心主任期間，積極實踐大學社會責任，除協助臺中監獄辦理受刑人烘焙職業訓練外，並應聘為僑委會海外巡迴講師，協助辦理餐飲事業輔導及診斷課服務，成效斐然，備受肯定。 李老師擅長課程設計與班級經營，以學生為本，以教學為核心，重視學生專業職能開發與學習遷移，視學生如己出，關懷備至，學生暱稱其為「菁媽」，師生互動熱絡，秉持教學初心與良心，教育熱情逾四十年分毫未減，良師益友形象，備受尊敬。